INGREDIENTS:

• 12 to 16 ounces cooked medium to large shrimp, cut up
• 8 ounces lobster meat
• 4 ounces crabmeat
• 4 ounces sautéed mushrooms
• 1/4 cup butter
• 1/4 cup flour
• 2 cups milk
• salt and pepper, to taste
• 1/4 teaspoon paprika
• 1 to 2 teaspoons snipped chives
• 1 to 2 teaspoons finely chopped parsley
• 2 tablespoons dry white wine or sherry
• Parmesan cheese, about 2 to 4 tablespoons

PREPARATION:

• 2 едри пъстърви (600 г)
• 250 г гъби (печурки)
• 1 малка глава лук
• 8 рулца от раци
• 50 гр орехови ядки
• 1 с. л. листа от магданоз
• 3 с. л. олио
• сол на вкус

за тестото:

В купа се слагат пресятото брашно, нарязаният на парчета маргарин и солта. Налива се водата и се замесва бързо. Тестото трябва да е меко и не бива да се меси прекалено дълго. Покрива се с фолио и се оставя да почине, докато се приготвят рибата и плънката.

Пъстървата се разрязва с остър нож – започва се от гърба и като се следват костите, се отделя филето, стига се до опашката. Филетата се почистват от костите в коремната част, които много тънко се изрязват с нож заедно с част от месото. Посолява се.

Лукът, гъбите и рулцата от раци се нарязват наситно, ореховите ядки се счукват наедро.
В олио за минута се запържва лукът, добавят се счуканите орехи и гъбите. Пържи се 3-5 минути на силен огън, докато гъбите се зачервят. Прибавят се рулцата от раци, подправя се с магданоз и сол.

Тестото се раздел на 4 и се разточва на тънки кори с правоъгълна форма. Една кора се слага в намаслена и набрашнена тава, поставя се филе, върху него се разпределя част от плънката и се затваря във второ филе. Покрива се с втора кора. Краищата на тестото се запечатват, като се намазват с вода и се затискат с вилица. От тестото се оформят перки, глава и очи. Така се приготвя и втората пъстърва. Пекат се в загрята до 220 градуса фурна до зачервяване (около 20 минути). По желание преди печене тестото се намазва с жълтък.